Restaurantes sustentables

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Cuando vamos a un restaurante los consumidores comunes tomamos en cuenta temas como el sabor de la comida, el precio y el ambiente del lugar. Tal vez, si somos muy responsables, también pensemos en la cadena de valor o hasta en el trato que les dé el establecimiento a sus colaboradores. Sin embargo, si pensamos en los restaurantes sustentables y sus características, tenemos que considerar muchos más aspectos.

Ahora, ¿por qué es importante pensar en la sustentabilidad en los restaurantes?

Bueno, el problema es que los sistemas alimentarios actuales no resultan sostenibles. Es porque se usan recursos cuya tasa de producción es menor que la de consumo. Son responsables del uso del 70% del agua, el 30% de las emisiones de efecto invernadero y de la sobreexplotación de la pesca.¹ Basados en los principios de la sustentabilidad, varios establecimientos alrededor del mundo han cambiado su forma de trabajo. Incluso su arquitectura e instalaciones, y los han convertido en ejemplo para todos los demás. A continuación te presentamos tres increíbles historias de los mejores restaurantes sustentables del mundo. Descubre qué es lo que están haciendo estos restaurantes para convertirse en ejemplo de negocios totalmente responsables y amigables con el medio ambiente.

¿Qué es un restaurante sustentable?

Hablamos de restaurantes sustentables o sostenibles cuando nos referimos a aquellos especialmente responsables con el medio ambiente y la sociedad. Son aquellos que se dedican a llevar un servicio responsable cuidando del planeta. Sirven y ofrecen a la sociedad una culinaria más natural siguiendo las reglas del FLOSS (Fresh, Local, Organic, Seasonal, Sustainable). Es decir “Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sustentable”. Controlando la trazabilidad de los proveedores, reciclando residuos y haciendo que el personal participe de estos objetivos. Otras formas de ser un establecimiento sustentable, son la promoción de alimentos saludables, la eficiencia energética. La iniciativa de ahorrar agua y desechos, el modo de trabajar con los desechos. El ser responsables con su comercialización y respetuosos con sus empleados: todo esto es ser un restaurante sustentable. TheWorld´s 50 Best empezó a dar un premio especial al restaurante más sustentable del mundo a partirdel 2014 (World’sBestSustainable Restaurant). Basados en sistema de la SRA² (Sustainable Restaurant Association)que califica a los establecimientos en un rating de 14 rubros divididos en 3 áreas, para después otorgar una, dos o tres estrellas. Porque ahora los cocineros tienen mucho que decir dentro y fuera del plato.

Restaurante Sustentable No. 1: Azurmendi Bizkaia, España

El título de mejor restaurante de Europa según la prestigiosa OAD (OpinionatedAboutDining). Las 3 estrellas Michelin o su flamante puesto 19 en los 50 Best convierten a Azurmendi en el número uno de los restaurante más verdes del planeta.

Azurmendi

El restaurante Azurmendi ha apostado desde sus inicios por la sustentabilidad. Con la ayuda de la arquitecta Naia Eguino, decidieron crear un espacio en el que la naturaleza envolviera el edificio. Para lograr que su arquitectura y sus operaciones fueran sustentables. No han escatimado esfuerzo para utilizar la más alta tecnología en pro del mínimo impacto ambiental: placas solares fotovoltaicas en las cubiertas acristaladas y baterías de acumulación. Calefacción radiante mediante geotermia, drenaje vegetal, recolección de aguas pluviales para riego y labores de limpieza. Acumuladores de agua, empleo de materiales reciclados, puntos de recarga para vehículos eléctricos, que hacen de Azurmendi uno de los edificios sustentables más singulares de la arquitectura actual.

Eneko Atxa

Porque el restaurante de Eneko Atxa no solo brilla por realizar una cocina vasca arraigada, conceptual y moderna. Es además un faro de compromiso con su entorno y el medio ambiente. El despampanante edificio de cristal sobre las montañas de Larrabetxu, el jardín exterior, donde crecen vegetales autóctonos, el jardín interior, la majestuosa cocina o el comedor, con vistas sobre los bosques vizcaínos, son una obra tan colosal como ecológica. El compromiso de chef llega a tales niveles que al finalizar la construcción plantó más de 700 árboles de variedades locales y en su propio sitio web hay un apartado dedicado a la sustentabilidad. Azurmendi está igualmente comprometido con los proveedores y productores locales de los que se abastece y con los que comparte conocimiento. Asimismo coopera con un centro de investigación para recuperar variedades perdidas de hortalizas locales. Así como para ayudar a los productores a combatir plagas con soluciones naturales para lograr producciones ecológicas y respetuosas con la tierra y el medio ambiente

Best Restaurants

Desde su apertura en 2005, tiene la sustentabilidad como uno de los pilares básicos de su filosofía. Es el primer restaurante sustentable de la Península Ibérica y se le ha reconocido como el Restaurante Más Sustentable del Mundo por el “World’s 50 BestRestaurants”en 2014. Azurmendi Gastronómico es un ecosistema en sí mismo. Lleno de vida, integrado y en interacción con el entorno cercano. En donde las personas, los animales y las plantas cohabitan en armonía. Sin embargo, ha ido más allá. Ha sido construido en base a principios de sustentabilidad.Este restaurante ha tratado de mantenerse lo más sustentable posible desde sus inicios. Sin embargo, sigue sorprendiéndonos con sus acciones y planes a futuro. Para saber más acerca de este maravilloso lugar y los planes de Eneko Atxa visita su sitio web o síguelos en Facebook. [minti_social icon=”fa-twitter” url=”https://twitter.com/Azurmendi_Atxa” target=”_blank”][minti_social icon=”fa-facebook” url=”https://www.facebook.com/AzurmendiEnekoAtxa?ref=hl” target=”_blank”][minti_social icon=”fa-google” url=”www.azurmendi.biz” target=”_blank”][minti_social icon=”fa-instagram” url=”https://www.instagram.com/azurmendi_atxa/” target=”_blank”] [minti_spacer height=”60″]

Restaurante Sustentable No. 2: Relae. Copenhague, Dinamarca

En el año 2010, cuando Christian Puglisi abrió su propio restaurante tenía claro que su cocina debía traspasar conceptos y discursos culinarios.Este restaurante, fundado con la sustentabilidad como piedra angular, y se caracteriza por combinar ingredientes orgánicos, locales y de comercio justo con un menú innovador. Su chef Christian Pusigli se esfuerza por incorporar un elemento de sorpresa en todos sus platillos.⁴ Dentro de la revolucionaria cocina danesa, Relae da un paso más. Comprometiéndose no solo con su tradición gastronómica, sino con el futuro de su entorno y el medio ambiente. El 90% de los ingredientes que utiliza son orgánicos (hasta los vinos), no tratados químicamente y sustentables. Pero además las sillas y mesas están hechas con madera reciclada, siguen un programa de ahorro energético (a base de luces de led y cocinas de inducción), convierten las sobras en abono, entregan los pedidos en bicicleta y elaboran recetas saludables para las escuelas locales.

Reconocimiento

El reconocimiento a tanto esfuerzo no solo le viene de la lista de los Mejores Restaurantes o su estrella Michelin, sino que fue galardonado en el 2015 como World’sBestSustainable Restaurant por la SRA. La continuidad de su trabajo en dichos puntos les ha otorgado una calificación satisfactoria en su evaluación de este año. Con lo que han ganado la posición 40 en la lista de los 50 mejores. Y siguen tratando de mejorar para mantenerse en este esquema. Claro está, sin descuidar la calidad del servicio a sus comensales. Sin duda, un ejemplo a seguir para los restaurantes sustentables. [minti_blockquote]“Como dos restaurantes que emplean a más de 50 empleados y sirven colectivamente a aproximadamente 77,000 personas al año, no podemos negar que tenemos un impacto ambiental. Constantemente cuestionamos nuestras prácticas en todas las áreas, desde los alimentos y bebidas que servimos, hasta los recursos que usamos y las acciones que empleamos. Nuestro objetivo es poder reducir el impacto de nuestras operaciones en el medio ambiente, a la vez que ofrecemos un producto final de alta calidad y servicio a nuestros clientes”. Christian F. Puglisi.5 [/minti_blockquote]

Si quieres conocer más sobre las acciones que se están llevando a cabo en Relae puedes visitar su sitio web o seguirlos en Facebook.

[minti_social icon=”fa-tumblr” url=”http://restaurantrelae.tumblr.com/” target=”_blank”][minti_social icon=”fa-facebook” url=”https://www.facebook.com/Rel%C3%A6-328955842911/?fref=ts” target=”_blank”][minti_social icon=”fa-google” url=”www.restaurant-relae.dk” target=”_blank”][minti_social icon=”fa-twitter” url=”https://twitter.com/chrifrapug?lang=en” target=”_blank”] [minti_spacer height=”60″]

RestauranteSustentable No. 3 – Uncommon Ground. Chicago, EUA

En la fría ciudad de Chicago, en el último piso de un singular edificio se encuentra la primera granja de azotea certificada como orgánica en Estados Unidos por la MidwestOrganicServicesAssociation (MOSA)[http://mosaorganic.org] en Octubre de 2008. La mayoría de ingredientes que se cocinan en UncommonGround provienen de los estos 225 metros cuadrados repletos de hierbas aromáticas, árboles frutales y hortalizas de cualquier tipo ¡Una huerta urbana en toda regla! Y además está construida a base de materiales reciclados. Un menú de cocina sana (buena parte de ella vegetariana) pero contemporánea, la fantástica terraza, la música en vivo de cantautores locales o las exposiciones de artistas tan comprometidos como ellos hacen de este local un espacio único y singular. Su conciencia verde se extiende también a las bebidas. Una sugerente carta de cocktails orgánicos, infusiones que te harán perder el sentido. Una amplia selección de cervezas artesanales y una carta de vinos biodinámicos. Pero no termina aquí, en UncommonGround tienen su propia cerveza, la GreenstarBrewing que se elabora en el mismo restaurante y es la primera CertifiedOrganicBrewery de todo el estado de Illinois (de la cual donan el 5% de sus ganancias a ONGs).⁴

restaurante más verde

En 2013 fue nombrado el restaurante más verde del mundo por la Green Restaurant Association (GRA)[www.dinegreen.com]por llevar lo local al siguiente nivel. La organización sin ánimo de lucro con sede en Boston evalúa varios aspectos de la operación de un restaurante como el uso de energía, los residuos generados, las medidas químicas y de reducción de la contaminación e incluso que tan amigables con el medio ambiente son los materiales de construcción y equipamiento.⁶ En un comunicado, la GRA destacó algunos de los logros del restaurante, que incluyen la implementación de programas de reciclado y compostaje a gran escala (desviando el 95% de sus residuos de vertederos), produciendo energía renovable en el sitio, actualizando el 100% de su iluminación para ser más sustentable y el uso intensivo de alimentos locales.⁶

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[minti_blockquote]“En el pasado la gente le dejó a los políticos y trabajadores sociales el solucionar los problemas del mundo, y los negocios solamente creaban empleos y riqueza. Pienso que ahora muchos líderes de negocios se han dado cuenta de que todas las empresas deben volverse una fuerza para el bien”- Richard Branson[/minti_blockquote][minti_spacer height=”40″]

La alimentación es una necesidad básica, placentera en muchos casos, y desgraciadamente utópica en otros. Por ello, en la medida de lo posible, debemos intentar que se convierta en un derecho. Merece la pena tomarse un momento para reflexionar sobre el uso de la comida en el mundo desarrollado. Fomentar un consumo responsable, promover prácticas sustentables y, ante todo, evitar y condenar actuaciones arbitrarias que dificultan el acceso a la misma, sin duda nos beneficia a todos.[minti_spacer height=”40″]

Si te interesa conocer más lugares sustentables revisa nuestro blog sobre los 3 hoteles más sustentables del mundo.

[minti_button link=”https://www.tecnoligente.com/hoteles-sustentables-3-casos-exito-en-la-industria-hotelera-internacional/” size=”medium” target=”_blank” lightbox=”false” color=”color-4″ icon=””]Hoteles Sustentables[/minti_button] [minti_spacer height=”80″]

Restaurantes sustentables – una historia de los 3 mejores del mundo

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